Les Menus Gastronomiques
Les Vallées Gourmandes
Prélude
Poisson ou Viande
Gourmandise
La Grande Côte de Chavignol
Prélude
Poisson ou Viande
Fromage & Gourmandise
La Côte des Monts Damnés
Prélude
Poisson
Viande
Fromage & Gourmandise
Menu Vigneron
Prélude
Poisson ou Viande
Fromage & Gourmandise
2 Verres de 10 cl de Sancerre blanc, rosé ou rouge
Menu Dégustation
Une coupe de Champagne
Un Prélude, Un Poisson & Une Viande
Fromage & Gourmandise,
Café & Petits Fours
Préludes
Tagliatelle géante de crottin au beurre de muscade du restaurant
Biscuit et noix de Saint-Jacques, crème mousseuse de potimarron à la cardamone
Foie Gras de chez « Doudou », poché au Sancerre rouge, compotée de coing et pain d’épices rôti
Poissons & viandes
Cœur de saumon d’Ecosse mariné aux graines de fenouil, velouté de petits pois à l’anis étoilé, crème acidulée au caviar
Filet de Fera poché au lait fumé, fricassée de blettes aux trompettes de la mort, lait de chénopode, beurre au vin jaune
Carré et selle d’agneau rôtis, mousseline de pois chiche au citron vert et sésame, cromesquis aux épices douces et son jus (Suppl. de 2 euros)
Quasi de veau rôti à la citronnelle, asperges vertes et blanches, jus de veau au poivre 5 baies
Gourmandises
Soufflé chaud au Grand Marnier.
Comme un saint-Honoré aux fruits rouges, crème légère à la réglisse, sorbet mara des bois
Feuille à feuille comme un vacherin au coing, biscuit et crémeux aux noix torréfiées
Brownies au chocolat, mousse à la menthe et crème glacée menthe verte.