Les Menus Gastronomiques
Menu à 32 euros
Entrée, plat et dessert
Entrées
– Gaspacho de betterave et quenelle de chair de tourteaux au basilic au basilic
– Risotto d’orges perlées, chiffonnade d’hadock fumé
Plats
– Quasi de veau rôti, chutney d’abricot et ses pâtes à la lentille Sancerroise « Rosalie » bio, glacé au jus de volaille et Chavignol râpé
– Saumon d’Ecosse label rouge, pané au sarrasin grillé, moutarde et estragon, asperges rôties, jus façon grenobloise
Desserts
– Riz au lait à la vanille de Madagascar, poêlée de cerise au poivre tellicherry
– Dorade Sébaste, oignons nouveaux, pomelos, copeaux de fenouil au sancho, jus façon bouillabaisse
Entrées
– Gaspacho de betterave et quenelle de chair de tourteaux au basilic au basilic
– Risotto d’orges perlées, chiffonnade d’hadock fumé
Plats
– Quasi de veau rôti, chutney d’abricot et ses pâtes à la lentille Sancerroise « Rosalie » bio, glacé au jus de volaille et Chavignol râpé
– Saumon d’Ecosse label rouge, pané au sarrasin grillé, moutarde et estragon, asperges rôties, jus façon grenobloise
Desserts
– Riz au lait à la vanille de Madagascar, poêlée de cerise au poivre tellicherry
– Dorade Sébaste, oignons nouveaux, pomelos, copeaux de fenouil au sancho, jus façon bouillabaisse
Menu du jour à
Servi uniquement au déjeuner
Hors week-end et jours fériés (voir ardoise)
Ou entrée-plat ou plat-dessert à
Menu à 32 euros
Préludes
Tagliatelle géante de Chavignol, au beurre de muscade (spécialité) Gaspacho de betterave et quenelle de chair de tourteaux au basilic Risotto d’orges perlées, chiffonnade d’hadock fumé Salade de Fregola Sarda, Chavignol pané, et légumes de nos maraichers
Poissons & viandes
Barbue mariné à l’huile de noix et poivre noir, blettes, fricassé de foie gras et cèpes, jus au vin jaune
Entrecôte poêlée, pommade d’herbes, pommes de terre de Noirmoutier à l’ail nouveau
Quasi de veau rôti, chutney d’abricot et ses pâtes à la lentille Sancerroise « Rosalie » bio, glacé au jus de volaille
Dorade Sébaste, oignons nouveaux, pomelos, copeaux de fenouil au sancho, jus façon bouillabaisse
Entrecôte poêlée, pommade d’herbes, pommes de terre de Noirmoutier à l’ail nouveau
Quasi de veau rôti, chutney d’abricot et ses pâtes à la lentille Sancerroise « Rosalie » bio, glacé au jus de volaille
Dorade Sébaste, oignons nouveaux, pomelos, copeaux de fenouil au sancho, jus façon bouillabaisse
Gourmandises
Soufflé chaud au Grand Marnier Riz au lait à la vanille de Madagascar, poêlée de cerise au poivre tellicherry Crémet D’Angers en espuma, compoté de rhubarbe et banane, et conversation Tarte tout chocolat, fondante au P 125 et glace au lait fumé